info@salsaisarten.com
restaurante-olla-ferroviaria-salsaisarten
  • OFERTA GASTRO
  • BODEGA
  • CHEF A DOMICILIO
  • EVENTOS
  • RESERVAS
12/12/2019 por salsaisarten

Evento Gran Cocido en Olla Ferroviaria

Evento Gran Cocido en Olla Ferroviaria
12/12/2019 por salsaisarten

Hoy es un gran día, uno de esos en los que uno se levanta con los nervios de un “estreno”, se reúnen alrededor de mi mesa algunos de los más importantes gastrónomos del país.

No hemos preparado un menú degustación de 25 platos con varios chefs en la cocina, no, aquí hoy, como todos los días, se guisa desde primera hora de la mañana al calor del carbón en mi Olla Ferroviaria.

Desde principios de semana hemos estado recibiendo en el Loft las mejores viandas para el evento, todo organizado por mi amigo Rafael Rincón propietario de la publicación El Trotamanteles y gran conocedor de este mundo de platos y fogones.

El día ha llegado, son las 9 de la mañana y prendo el carbón que en unos minutos alimentará la Olla Ferroviaria en la que se va a guisar la madre de todos los cocidos.

Vamos preparando la Olla, Hueso de Caña de vaca gallega con su tuétano de Discarlux, morcillo de ternera, chorizo castellano y tocinos fresco y añejo de Solobuey, morcilla de burgos de Embutidos Cardeña, morcillas de Beasaín del Grupo Sagardi, capón de Las Landas de Higinio Gómez,  pelota madrileña a base de carne de secreto ibérico de El Secreto de Madrid y elaborada por un servidor, patatas, vainas, puerro, zanahorias, chirivías, nabos, apio y repollo de Entre Col y Col y, por supuesto, los excepcionales garbanzos pedrosillanos de Leguminor.

Puesto a cocer a fuego muy lento sobre el carbón vamos a preparar el resto de excepcionales productos que degustarán nuestros invitados antes y después del cocido. 

Jamón 100% Ibérico de Bellota etiqueta negra y salchichón ibérico de Extrema Ibérica, degustación de quesos españoles de Qava y una extraordinaria degustación de dulces, pestiños y croissants de Mallorca Difusión.

Todos estos manjares serán regados con los magníficos vinos de Dehesa de Luna.

A eso de las 14 horas comienzan a llegar nuestros invitados, el primero en llegar Manuel Maynar que me obsequia con una longaniza con la que en breve prepararé unos “huevos tontos”, receta de la que hablamos mucho su anterior visita a mi casa. Poco a poco se llena nuestra mesa con este grupo de amigos de Rafael Rincón, organizador del evento y artífice de la selección de productos que aquí se van a degustar hoy.

Empezamos con las chacinas y el estupendo vino blanco 100% Garnacha de Dehesa de Luna, continuando con los huesos de caña y su tuétano, el “foie español” como por allí se oía…morcillas de Burgos y Beasaín y pasamos a la sopa de cocido, los garbanzos y hortalizas para finalizar con las carnes de este estupendo cocido. Aunque muy contundente, aún queda hueco para degustar cuatro tipos diferentes de quesos españoles seleccionados por el afinador de Qava José Luís Martín. Después de semejante banquete, bien se merece volver a prender la Olla Ferroviaria para hacer un café de puchero , ecológico ECO-BEANS de Cafés Guilis aromatizado con canela de Ceilán y una vaina de vainilla de Madagascar. Es el momento de tomar el café con los dulces seleccionados por Mallorca Difusión, los inevitables espirituosos y una muy agradable sobremesa charlando sobre lo divino y lo humano de este gran mundo de la gastronomía.

Mis eternos agradecimientos a Rafael Rincón, sabio organizador del evento, y a todos y cada uno de sus invitados que hicieron de este Jueves de Diciembre uno de esos días que siempre quedará en mi memoria.

Agradecimientos también extensibles a los proveedores que, a través de Rafael Rincón, llenaron mi mesa con los mejores productos:

Luis de Blas de Solobuey

Javier de Entre Col y Col

Carlos Ronda y José Portas de Discarlux a quién deseo una pronta recuperación

Samuel Moreno de Moreno Sáez

Roberto da Silva de Embutidos Cardeña

Iñaki López Vinaspre de Grupo Sagardi

Sabas y MariLuz de Leguminor

José Luís Asenjo de Dehesa de Luna

José Luís Martín de Qava

Manuel Moreno de Mallorca Difusión

Paco de Levain (Panadero)

Ha sido un placer acoger un año más este evento y os espero el próximo año!

Artículo anteriorIdentidadsalsaisarten-restaurante-madrid-olla-ferroviaria

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

salsaisarten

Gracias por llegar a este espacio.

Un espacio en el que compartiré mi pasión, la gastronomía.

Cocina tradicional, de vanguardia, otras culturas, ,influencias, experiencias…

¡A disfrutar!

Entradas recientes

Evento Gran Cocido en Olla Ferroviaria12/12/2019
Identidad27/05/2019
Inicio25/04/2019

Categorías

  • Cooking
  • People
  • salsaisarten

Contacto

Calle Goitia, 10 – 28027 Madrid
+34 671 368 405
info@salsaisarten.com
Lunes a Domingo 13:00 - 00:00

LO QUE DICEN DE NOSOTROS

directo al paladar

las manos en la mesa

el trotamanteles

madriddiario (Miguel Ángel Almodóvar)

SALSAISARTEN
SALSAISARTEN
4.9
Based on 69 reviews
powered by Google
CARLOS GONZALEZ GUTIERREZ
CARLOS GONZALEZ GUTIERREZ
10:21 03 Nov 20
Hemos probado varios de sus guisos, cocido madrileño, patatas a la riojana...y a cuál mejor. Del resto de platos de... la carta mis favoritos las albóndigas con salsa de vino y cacao, el salmorejo de remolacha, el wook de tirabeques y de postre la cuajada con pimentón dulce...aunque lo mejor es dejarse recomendar por el chef, Simón, un apasionado de la buena cocina. Local íntimo muy apropiado para celebraciones con tranquilidad.leer más
Carmen Campos
Carmen Campos
15:55 07 Oct 20
Sin duda alguna un lugar al que quiero volver, la atención es fenomenal
Pedro Liétor
Pedro Liétor
13:23 30 Sep 20
Comida en ambiente restringido con el chef Simon. El cocina...te sirve el vino...te explica los platos y ves como cina... delante de ti platos tradicionales de gusto familiar...recuerdos de infancia...de la comida de la abuelaleer más
Adolfo Fernandez
Adolfo Fernandez
18:13 28 Sep 20
Simon Bragado, Chef de Salsaisarten te sorprende, con cada plato, cuida hasta el mínimo detalle para conseguir que tu... estancia en Salsaisarten se convierta en una experiencia gastronómica memorable. Empezando por un pan de una calidad superior, pan de antaño, con todo su sabor. El aperitivo nos sorprendió a todos "salmorejo de remolacha y menta", que decir de los entrantes "los callos a la madrileña" melosos se deshacían en la boca, mencionando aparte merecen "las albóndigas caseras con salsa de vino y cacao" simplemente espectaculares; la " caldereta de bogavante" y el "arroz con chuletón" que tomamos como platos principales de diez, sin olvidar los postres. No puedo por menos que recordar también el magnífico vermut que nos tomamos antes de empezar a comer o el magnífico vino con el que acompañamos la comida, un vino de producion muy limitada (nuestra botella era la 199 de una producción total de 232 unidades) y de una calidad excepcional. Inmejorable lugar para compartir mesa y sobremesa con amigos o familiares en un ambiente privado, relajado y con todas las medidas de seguridad oportunas. Sin lugar a dudas repetiremos la experiencia.leer más
Dayan Gonzaléz Rondón
Dayan Gonzaléz Rondón
16:47 04 Sep 20
Muy Buena comida gran servicio atencion rapida
Alfonso PQT
Alfonso PQT
09:52 22 Aug 20
Enhorabuena por dar esta calidad con los tiempos que corren. Lo pasamos formidable. Volveremos.
Paco Duque
Paco Duque
19:03 19 Jul 20
Qué bien nos trataron! Es un gusto ver a Simón Bragado realizando sus creaciones. Un concepto original con un trato... de 10 y cocina espectacular.leer más
Celso Vázquez
Celso Vázquez
06:50 23 Jun 20
Magnífico lugar para disfrutar de la buena comida y celebrar cualquier tipo de evento
Raúl Sanfrutos Arias
Raúl Sanfrutos Arias
12:50 19 Mar 19
Simplemente excepcional. Ya no sólo por la comida, que te evoca tiempos pasados de cocina de abuela a fuego lento y... con cariño, si no por el trato, la dedicación y el empeño en pensar qué y cómo agradar a los comensales. ¿Buscas un buen sitio para una reunión o evento? Aprovecha lo harán todo como en casa y cuidando los detalles. Gracias a Simón & Co por su buen punto y trato. Como ya te dije Simón, el postre era una mezcla brutal de sabores. Mi más sincera enhorabuena.leer más
Jorge Muñoz Gonzalez
Jorge Muñoz Gonzalez
13:51 27 Oct 18
Un sitio genial para reunirse varios y disfrutar de una cocina de calidad, en un ambiente privado y agradable. Yo he... estado un par de veces y tanto para el menú degustación o la olla ferroviaria de hoy excelente y la torrija que nos han puesto la mejor que me he comido. Totalmente recomendable.leer más
Siguientes
By beC- Soluciones Creativas
Política de privacidad

About This Sidebar

You can quickly hide this sidebar by removing widgets from the Hidden Sidebar Settings.

Entradas recientes

Evento Gran Cocido en Olla Ferroviaria12/12/2019
Identidad27/05/2019
Inicio25/04/2019

Categorías

  • Cooking
  • People
  • salsaisarten

Meta

  • Acceder
  • Feed de entradas
  • Feed de comentarios
  • WordPress.org